栄養士かんたん食堂

現役の栄養士、調理師です。 料理初心者の方も簡単にできるレシピ、料理が得意な方も満足できるようなこだわりレシピをご紹介します。

魚・貝料理

夏の爽やかハーブ♪太刀魚のムニエル-ソースピストゥ-のレシピ・作り方

こんにちは。はやみです。 今日は、旬の太刀魚を使った「太刀魚のムニエル-ソースピストゥ-」の作り方をご紹介します。 夏のハーブの代表格「バジル」を贅沢に使ったソースです♪ フランスではソースピストゥ、イタリアではジェノベーゼソースですね。 一皿で…

【おうちで燻製】鮭ハラスの燻製のレシピ・作り方

こんにちは。はやみです。 今日は、おうちで作る「鮭ハラスの燻製」の作り方をご紹介します。 家で簡単にできる燻製の道具はたくさんありますが、「Colemanのコンパクトスモーカー」を使用します。 Colemanのコンパクトスモーカーはコンパクトながら、2段で…

千切り野菜たっぷり♪真鯛の中華甘酢あんかけのレシピ・作り方

こんにちは。はやみです。 今日は、真鯛をまるごと使った「真鯛の中華甘酢あんかけ」の作り方をご紹介します。 たっぷりの野菜にお酢の効いたあんかけが、食欲がないときでもさっぱりと食べられますよ♪ 今回は真鯛で作りましたが、なんの魚でも合う味になっ…

混ぜて焼くだけ♪カレイの菜種焼きのレシピ・作り方

こんにちは。はやみです。 今日は、混ぜて焼くだけの簡単レシピ「カレイの菜種焼き」の作り方をご紹介します。 菜種焼きとは、細かくした卵を菜の花・緑の葉物を菜の花の葉に見立てています。 もう菜の花の時期ではありませんが・・・美味しいのでOKです! …

今が旬!生姜がピリッと♪太刀魚の唐揚げのレシピ・作り方

こんにちは。はやみです。 今日は、生姜を効かせた「太刀魚の唐揚げ」の作り方をご紹介します。 太刀魚の旬は夏〜秋にかけて♪ ちょうど今が旬なんですね。スーパーの鮮魚売り場でも見ることが多くなったのではないでしょうか。 太刀魚をどうやって調理してい…

王道フレンチ♪ヒラメのポワレ-ブールブランソース-のレシピ・作り方

こんにちは。はやみです。 今日は、フレンチのクラシックなソース「ソース・ブールブラン」の作り方をご紹介します。 ブールブランソースは、白いバターのソースという意味です。 バターソースというだけあって、お菓子作り?と思うほどの大量のバターを使用…

【基本】さっくさく♪臭みもないアジフライのレシピ・作り方

こんばんは。はやみです。 今日は、魚臭くないアジフライの作り方をご紹介します。 アジフライは小さめのアジフライで作ることが多いですが、大きい肉厚のアジで作るアジフライをおすすめします♪ 真アジの旬は5月〜7月。 一年を通して流通していますが、この…

ふっくらの身が美味しい♪ホウボウの煮付けのレシピ・作り方

こんばんは。はやみです。 今日は、ホウボウを丸ごと使った煮付けの作り方をご紹介します。 ホウボウの旬は秋から春ですが、1年を通して流通していて美味しい魚です♪ 味は癖もなく美味しい白身魚で、刺身や煮ても揚げてもOK! 以前は高級魚でスーパーではあ…

専門店の味に!?うなぎの蒲焼をワンランクアップさせる方法

こんばんは。はやみです。 今日は、市販のうなぎの蒲焼が専門店の味にランクアップさせる方法をご紹介します。 もうすぐ土用の丑の日ですね! 今は外食を控えていて、スーパーでうなぎの蒲焼を買って楽しむ方が多いと思います。 そんな方に是非知っておいて…

骨なし塩さばで簡単調理♪さばの煮付けのレシピ・作り方

こんばんは。はやみです。 今日は、骨無しの塩鯖を使った煮付けの作り方をご紹介します。 煮付けや味噌煮って美味しんですけど、骨が邪魔なんですよね・・・ だったら骨無しの鯖を使えばいいんです♪ 市販の骨無しの鯖は、ほとんどが塩鯖になってるんで使う前…

秋の味覚の先取り!?秋刀魚の和風ペペロンチーノのレシピ・作り方

こんばんは。はやみです。 今日は秋を先取りした「秋刀魚の和風ペペロンチーノ」の作り方をご紹介します。 大葉やすだちを使っているので、香りもよくさっぱりと食べられますよ♪ 大葉はたっぷりと使ってくださいね。 秋刀魚以外にも、他の青魚で作るのもおす…

【低温調理】ふわふわ鮭といくらの親子丼のレシピ・作り方

こんばんは。はやみです。 今日は、鮭を低温調理器でふわふわに仕上げた「鮭といくらの親子丼」の作り方をご紹介します。 低温調理というとお肉のイメージが強いですが、魚もとても美味しくなっておすすめですよ。 今回は生食できる鮭ではないので、比較的温…

筋っぽいまぐろが大変身!?まぐろのあらとかぶの煮物のレシピ・作り方

こんばんは。はやみです。 今日は、脂ののったまぐろのあらを使った「まぐろとかぶの煮物」の作り方をご紹介します。 是非この煮物には脂の乗ったマグロを使ってくださいね!筋っぽいまぐろも煮物にしてしまえば、とろっとろに大変身♪ 今回はかぶで作りまし…

フレッシュハーブのタルタルソースで♪さくらますのムニエルのレシピ・作り方

こんばんは。はやみです。 今日は春が旬のお魚「さくらます」を使ったムニエルの作り方をご紹介します。 さくらますは脂ののりもよく、身もやわらかくとても美味しい魚ですよ♪ スーパーでもたまに売ってますが、結構良いお値段の高級魚です。 ですが販売期間…

木の芽の香りが爽やかな"鯖の味噌漬けの竜田揚げ”のレシピ・作り方

【伊予の小京都・大洲ええモンセレクションで作るなごみレシピモニター参加中】 本記事は、「愛媛県大洲市×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画です。 また、商品についてはモニターにより提供したものとなりますので、ご了承ください。 こんばんは。は…

金目鯛で作る贅沢な一品!アクアパッツァのレシピ・作り方

こんばんは。はやみです。 今日は、金目鯛を一匹丸々使った「アクアパッツァ」の作り方をご紹介します。 アクアパッツァは名前は聞いたことある!けど作ったことはない・・・ という方も多いのではないでしょうか。 アクアパッツァは、ブイヨンなどを使わな…

【おつまみ】旨味をギュッと!鮭ハラスのネギ塩ポン酢のレシピ・作り方

こんばんは。はやみです。 今日は、脂がたっぷりの鮭ハラスを使った「鮭ハラスのネギ塩ポン酢」をご紹介します。 鮭ハラスはいつも塩焼きにしている方、結構いるのではないでしょうか。 もちろん塩焼きは美味しいですが、たまには少し変わったレシピもいいで…

”捨てるなんてもったいない”下処理が大切!魚のあら煮のレシピ・作り方

こんばんは。はやみです。 今日は、魚のあらで作る「あら煮」の作り方をご紹介します。 魚のあらを捨ててしまっている方も多いのではないでしょうか。 でも、魚によっては立派な一品になりますよ。 今回はシマアジを使用しましたが、金目鯛やブリなど脂がの…

”酸味と辛味が決め手!”カンパチの野菜たっぷりのサルサソースのレシピ・作り方

こんばんは。はやみです。 今日はたっぷりの野菜を使用した「カンパチのサルサソース」をご紹介します。 大きめに切った野菜の食感、フレッシュハーブや香味野菜の香り、ハラペーニョとタバスコの辛味、ライムの苦味、白ワインビネガーの酸味とたくさんの味…

”香りと旨味のハーモニー”かんぱちのカルトッチョのレシピ・作り方

こんばんは。はやみです。 今日は、素材の旨味が凝縮した「かんぱちのカルトッチョ」の作り方をご紹介します。 カルトッチョとは、イタリア語で紙包みのことです。 紙で包んで蒸し焼きにする料理ですね。 包み焼きは、香りが閉じ込められるため、開けた瞬間…

”わかさぎの天ぷらで作る”野菜たっぷりのわかさぎの南蛮漬けのレシピ・作り方

こんばんは。はやみです。 今日は、わかさぎの天ぷらで作る「わかさぎの南蛮漬け」の作り方をご紹介します。 わかさぎって安く購入できるんですけど、結構いっぱい入ってるんですよね。 わかさぎの天ぷらを作って、残った時にできるリメイク料理になります。…

桜満開”おうちでお花見気分” 桜香るうどんとわかさぎの天ぷらのレシピ・作り方

こんばんは。はやみです。 今日は、春を食で感じる「桜香るうどんとわかさぎの天ぷら」の作り方をご紹介します。 2月〜3月になると販売される桜うどん、桃の節句前後が旬のわかさぎを使ってみました。 桜うどんは、すすったときに鼻から抜ける桜の香りが素晴…

”ユメカサゴで作る”黒酢が美味しい油淋魚のレシピ・作り方

こんばんは。はやみです。 今日は、ユメカサゴを丸ごと使った「黒酢で作る油淋魚」をご紹介します。 油淋鶏は知っているけれど、油淋魚は初めて聞いたと言う方も多いのではないでしょうか。その名の通り、鶏から魚に変わったものになります。 魚も美味しくて…

ホイルで包んで焼くだけ!サーモンのみそチーホイル包みのレシピ・作り方

こんにちは。はやみです。 今日は、包んで焼くだけの簡単レシピ「サーモンのみそチーホイル包み」の作り方をご紹介します。 味噌、チーズ、マヨネーズと間違いなく美味しい組み合わせですよね。 子供も絶対大好きな味なので、是非今夜の夕食にでも! 誰でも…

出汁がじゅわっと!絶品カレイとナスの揚げ浸しのレシピ・作り方

こんばんは。はやみです。 今日は、揚げたカレイに出汁がぎゅっと染み込んだ「カレイとナスの揚げ浸し」の作り方をご紹介します。 今回はカレイで作りましたが、どんなお魚でも大丈夫ですが、カレイで作るととっても美味しいですよ。 ふっくらと柔らかい身と…

野菜がもりもり食べられる!絶品アジの南蛮漬けのレシピ・作り方

こんばんは。はやみです。 今日は、野菜がたっぷり食べられる「アジの南蛮漬け」の作り方をご紹介します。 食欲がないときでも食べられる、さっぱりとしたレシピなので参考にしてみてください。 基本、揚げたアジを合わせた調味料に漬け込むだけなので、誰で…

本当は秘密にしたい。ぶりかまで作る、絶品ぶり大根のレシピ・作り方

こんばんは。はやみです。 今日は、誰でも簡単にできる絶品ぶり大根の作り方をご紹介します。 【本来ぶり大根だとぶりのあらを使ってつくることが多いのですが、良い出汁はでるものの骨だらけで食べにくいんですよね。ということで、食べやすく・脂はのって…

生クリームで濃厚クリーミー、いくらとサーモンのクリームパスタのレシピ・作り方

こんばんは。はやみです。 今日は、生クリームを使った「いくらとサーモンのクリームパスタ」の作り方をご紹介します。 具材はサーモンといくらのみというシンプルなパスタですが、その分食材が引き立っています。せっかく良い食材を使うんですからね! 【今…

お弁当、手土産にぴったり!塩サバで作る絶品焼き鯖寿司のレシピ・作り方

こんばんは。はやみです。 今日は、塩サバで簡単にできる「焼き鯖寿司」をご紹介します。 パッと見、難しそうな印象のさば寿司ですが、誰でも簡単にできるんです。 今回は、酢飯に漬物を混ぜ込むことで食感にアクセントをつけています。 レシピではしゃくし…

旬の味わい。春色天ぷらと天つゆのレシピ・作り方

こんばんは。はやみです。 今日は、旬の食材を使った春色天ぷらをご紹介します。 色味にもこだわり、春っぽいピンク・白・緑で作っています。 今回はメイン食材として真鯛とヤリイカを使っています。 この2つの食材は、楽天市場で購入した鮮魚詰め合わせの中…

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