栄養士かんたん食堂

現役の栄養士、調理師です。 料理初心者の方も簡単にできるレシピ、料理が得意な方も満足できるようなこだわりレシピをご紹介します。

【保存版】万能!簡単にできる基本のトマトソースのレシピ・作り方

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こんばんは。はやみです。

今日は、色々なものに使える「基本のトマトソース」の作り方をご紹介します。

 

例えばパスタであれば、これひとつでさまざまなソースのベースになります。

アマトリチャーナ、アラビアータにペスカトーレと応用ができます。

もちろん鶏肉のトマト煮込みにしたり、ドリアに使ったりとパスタ意外にも使える万能ソースです。

 

今回のレシピの分量は目安として、必要に応じて量を増やして冷凍で作り置きしておくと便利ですよ。毎回トマトソースを作っていたら大変ですからね。

 

栄養面でもトマトはとても優れていて、「医者いらず」といわれる食材でもあります。

栄養についてはページ下部にて解説しておりますので、最後までご覧ください。

 

 

基本のトマトソースの作り方

材料

  • ホールトマト缶 800g〔ポイント1〕
  • 玉ねぎ 中1個
  • 塩 6g
  • にんにく 3かけ
  • ローリエ 2枚
  • オリーブオイル 大さじ5

 

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下準備

  • ホールトマト缶はボウルに入れ、手でつぶす。ヘタなどの固い部分が残っていたら取り除く。
  • 玉ねぎは、みじん切りにする。(できる限り細かく)
  • にんにくは半分にし、芽をとりつぶしておく。〔ポイント2〕

 

作り方

  1. 鍋にオリーブオイルを入れ、つぶしたにんにくを入れ弱火で香りだしをする。〔ポイント3〕
  2. 香りが十分にでたら、玉ねぎと塩を入れ、中火にしてよく炒める。
  3. きつね色ぐらいに軽く色づいたらトマト缶とローリエを加える。
  4. 弱火〜中火にし、たまにかき混ぜながら煮詰めていく。〔ポイント4〕
  5. 量が半分近くなったら火を止め、ローリエを取り出す。(にんにくは取っても取らなくても、どちらでもOK)

 

ポイント

〔ポイント1〕

今回のトマトソースにはホールトマトがおすすめ。ホールトマト缶にはサンマルツァーノ種の細長いトマトが使われていて、加熱することで甘みが引き出される。 一方、ダイス(カット)トマトは丸いトマトが使われていることが多く、種も取られているため、ホールトマト缶より酸味が抑えられ、果肉がしっかりしている。 そのため、ホールトマトは煮込み料理やトマトソースとして使うのがおすすめ。 ダイストマトはミネストローネなど果肉を残したい料理に使うのがおすすめ。

 

〔ポイント2〕

にんにくの芽(芯)は、焦げやすくえぐみもあるので取り除く。

 

〔ポイント3〕

オイルににんにくの香りを移すときは、冷たいオイルににんにくを入れる。熱いオイルににんにくをいれると、香りが出るまえに焦げてしまう。

 

〔ポイント4〕

トマトソースを煮詰めるときは、鍋のふちについているものは、旨味が凝縮しているため、ゴムベラでこそぎ落としでトマトソースに混ぜていく。

 

まとめ

トマトは、植物の中でも群を抜いて三大うまみ成分でもある「グルタミン酸」が豊富です。そのため、加熱して煮詰めたトマトソースは旨味が凝縮されていて、これだけで美味しいソースになっています。

 

そのほかにもトマトは栄養面でもとても優れていて、ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・カリウムが豊富な食材です。有名なのはリコピンなのではないでしょうか。リコピンはトマトの赤い色素のことで、抗酸化作用に効果があると言われています。

老化防止や、体内が酸性に傾かないようになったりと、いいこと尽くめですね!

 

生で食べても美味しい、加熱しても美味しいトマトを積極にとっていきましょう。

 

おすすめのトマト缶

モンテベッロ ダッテリーニトマト 400g

ダッテリーニトマトのトマト缶は、他で市販されているトマト缶とは別次元で美味しいです。とにかく甘みが強く、濃厚ですね。このトマト缶で一度、トマトソースを作ってみてください!

ただ、なかなか市販されていないのと、少し高めなのがネックですね。

 

最後までご覧いただきありがとうございます。

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