栄養士かんたん食堂

現役の栄養士、調理師です。 料理初心者の方も簡単にできるレシピ、料理が得意な方も満足できるようなこだわりレシピをご紹介します。

【スパイスレシピ】”スパイスで作る”基本のチキンカレーのレシピ・作り方

スパイスカレー チキンカレー 

こんばんは。はやみです。

今日は、カレールウ不使用の「基本のスパイスチキンカレー」の作り方をご紹介します。

 

今回使用するスパイスはスーパーやKALDIで全て揃えることができ、お手軽に作ることができますよ。

スパイスカレーはカレールウを使用するより大幅に脂質をカットでき、ダイエット中の方にもおすすめのメニューです。

 

スパイスカレーは、これが正解というレシピはなく、自分好みのスパイスの配合をみつけるのは楽しいですよ!是非色々作ってみて、スパイスカレーの沼にどっぷりつかってくださいね!

 

では最後までご覧くださいね。

 

 

”スパイスで作る”基本のチキンカレーの作り方

材料

  • 鶏もも肉 300g
  • 塩胡椒(下味用) 適量
  • 薄力粉 大さじ1.5
  • 生姜 1/2かけ
  • にんにく 1〜2かけ
  • 玉ねぎ 1個
  • ソフリット 50g
  • 裏ごしトマト 100g(トマト缶でもOK)
  • 野菜ジュース 200ml (水に置き換えてもOK)
  • 水 300ml 〔ポイント1〕
  • オリーブオイル 大さじ4
  • 塩 適量
  • ブイヨンキューブ 1個 (すべてコンソメでもOK)
  • コンソメ 1個 
  • ガラムマサラ 小さじ1.5 仕上げ用

※ソフリットの作り方はこちらをご覧ください↓

 

〈パウダースパイス〉

  • コリアンダー 大さじ1
  • クミン 小さじ2
  • ターメリック 小さじ1.5
  • レッドチリ 小さじ1〜2 〔ポイント2〕
  • パプリカ 小さじ1
  • ホワイトペッパー 小さじ1/2

 

〈ホールスパイス〉スパイスバター

  • クミン 小さじ1
  • カルダモン 5粒
  • クローブ 2粒
  • ホワイトペッパー 小さじ1/2
  • フェンネルシード 小さじ1/2
  • シナモン 1本
  • 有塩バター 40g

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下準備

  • 鶏もも肉を大きめに切って、塩胡椒で下味をつけ薄力粉をまぶしておく。〔ポイント3〕
  • パウダースパイスを全て合わせフライパンで茶色に色付くまで空炒りする。
  • にんにく、生姜はすりおろすか微塵切りにする。
  • 玉ねぎは薄くスライスする。

 

作り方

  1. フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくと生姜をいれ弱火で加熱する。
  2. 十分に香りがでたら、薄力粉をまぶした鶏肉を入れ焼き色がつくまで焼く。
  3. 表面に焼き色がついたら、鶏肉を取り出しておく。
  4. 取り出したフライパンに玉ねぎを入れ、飴色になるまで炒める。
  5. 飴色になったら、ソフリットと裏ごしトマトを加え、水気を飛ばす。
  6. 水気が飛んでひとまとまりになってきたら、炒ったパウダースパイスを全て加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。
  7. 野菜ジュースと水を加える。
  8. 沸騰してきたら、弱火にし3の鶏肉を戻す。
  9. ブイヨンとコンソメを入れ、15〜20分煮る。※煮る時間で水分量を調整する。
  10. 味見をし、塩分が足りなければ塩を適宜加える。
  11. 小鍋にホールスパイスと有塩バターを入れ、弱火で加熱する。
  12. じっくりとホールスパイスの香りがでるように加熱をし、十分にバターに香りが移ったら、茶漉しでこしながら10のカレーに加える。〔ポイント4〕
  13. カレーがスパイスバターと馴染んだらガラムマサラを加え混ぜて完成。

 

ポイント

〔ポイント1〕

水は使用する鍋や火加減によって蒸発量が変わってくるので、足りなければ適宜足す。

お好みのとろみ加減になるように。

 

〔ポイント2〕

チリパウダーはお好みの辛さに調整する。

辛いのが好きな方は、カイエンペッパーがおすすめ。

 

〔ポイント3〕

薄力粉をまぶして焼くことで、旨味を閉じ込める効果とカレーに程よくとろみをつけることができる。サラサラのが好きな方やグルテンフリーの方が良い方は、抜いてもOK。

 

〔ポイント4〕

ホールスパイスを最後に入れることで、口に入れた瞬間の香りが良いのでおすすめ。

ホールスパイスが口に残るのが気にならない方は、漉さなくてもOK。

 

このレシピでおすすめのアイテム

①神戸スパイス スパイス5点セット

コリアンダー、ターメリック、クミン、カイエンペッパー、ガラムマサラが入ったスパイスセットです。これだけでも十分にスパイスカレーができますよ。

各100gとたっぷり入っているので、カレー以外にも是非使ってみてください!

 

②voxspice 基本のスパイス5種

おしゃれなvoxspiceのスパイス。飾ってるだけでも絵になりますね!

少し値は張りますが、おすすめの品ですよ。

 

 

最後までご覧いただきありがとうございます。

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