栄養士かんたん食堂

現役の栄養士、調理師です。 料理初心者の方も簡単にできるレシピ、料理が得意な方も満足できるようなこだわりレシピをご紹介します。

惣菜パン、惣菜パンなんでも使える♪ブリオッシュ生地のレシピ・作り方

ブリオッシュ生地 パン生地 ホームベーカリー

 

こんにちは。はやみです。

今日は、惣菜パンから菓子パンまで万能の「ブリオッシュ生地」の作り方をご紹介します。

 

ブリオッシュ生地は卵とバター、牛乳ををたくさん使用しているので、もちもち系ではなくさっくり系です。

口溶けもよく、惣菜パンとの相性は特に良いですね♪

 

この生地にクリームを挟むと、マリトッツォに♪

 

是非、お試しを!

 

 

 

 

 

 

ブリオッシュ生地の作り方

 調理時間:40分

材料

[6~8個分]

  • 強力粉 200g
  • 砂糖 20g
  • 塩 2g
  • 卵 70g
  • 無塩バター 70g
  • 牛乳 60g
  • バターミルクパウダー 20g
  • ドライイースト 3g

 

下準備

  • 卵・・・溶き卵にする。

 

 手順 

  1. ホームベーカリーに全ての材料を入れ、生地モードでこねていく。※ドライイーストの投入口があれば、そちらからいれる。
  2. 発酵に切り替わる直前で終了させ、もう一度生地モードでこねていく。
  3. 発酵は行わず、発酵直前で生地を取り出す。
  4. 取り出した生地を丸め、室温かオーブンで2倍の大きさになるまで一次発酵を行う。
  5. ガス抜きをし、生地を6〜8分割して丸め直し、15~20分程度休ませる。(ベンチタイム)
  6. 基本のブリオッシュ生地の完成♪

 

 

POINT

  • ホームベーカリーではこねが足りないので、2回行う。
  • 連続使用するとホームベーカリー内の温度が高くなってくるので、蓋を開けながらこねる。
  • ホームベーカリーの発酵機能は、側面の温度が必要以上に高くなって、発酵にムラができてしまうため使用しない。
  • バターを多く使う生地のため、オーブンで発酵する場合は30℃で行う。

 

 

 

 

 

このレシピでおすすめのアイテム

パナソニック ホームベーカリー

価格も安いものかた高いものまで様々なホームベーカリーがありますが、私はパナソニックのホームベーカリーをおすすめします。

価格は高めですが、耐久性にもすぐれ生地をこねる機能が素晴らしいです。

これ一台あるだけで、パン作りが捗りますよ!

 

バターミルクパウダー

生地に少量加えるだけで、ミルクとバターの香りがプラスされる優れもの。

お菓子だけでなく、パン作りでも大活躍です♪

お菓子・パンを定期的に作る型にはおすすめの一品です。

 

 

 

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