栄養士かんたん食堂

現役の栄養士、調理師です。 料理初心者の方も簡単にできるレシピ、料理が得意な方も満足できるようなこだわりレシピをご紹介します。

バターがじゅわぁ♪塩パン(ザルツシュタンゲン)のレシピ・作り方

塩パン ホームベーカリー 簡単パン作り

 

こんにちは。はやみです。

今日は、バター好き必見!「塩パン(ザルツシュタンゲン)」の作り方をご紹介します。

 

バターがじゅわぁっと出て、塩味がアクセントの塩パン美味しいですよね♪

バターの包み方や、成形など難しそうな感じを受けますが、コツさえ掴めばとても簡単なんです!

 

生地はホームベーカリー任せ♪

ホームベーカリーで生地を作るときのポイントは、「基本のパン生地」でも紹介しているので、ご覧くださいね。

 


 

野菜や肉を挟んでも良し!ジャムやあんこをつけても良し!
最高すぎる・・・

 

是非、お試しを!

 

 

 

 

 

 

塩パン(ザルツシュタンゲン)の作り方

 調理時間:150分(全行程作業時間)

材料

[8個分]

 

〈パン生地〉

  • 準強力粉 200g
  • 砂糖 10g
  • 塩 3g
  • バターミルクパウダー 15g
  • 無塩バター 20g
  • 牛乳 135ml
  • 卵 20g
  • ドライイースト 3g

〈その他〉

  • 無塩バター(包む用) 5g×8個
  • フルール・ド・セル(粗塩) 少々×8

 

下準備

  • 無塩バター(包む用)・・・5gになるように切り分け、冷蔵庫で冷やしておく。

 

 手順 

  1. ホームベーカリーにパン生地の材料を入れ、生地モードでこねていく。
  2. 発酵に切り替わる直前で終了させ、もう一度生地モードでこねていく。
    ※2回目の捏ねは蓋を開けながら行う。
  3. 発酵は行わず、発酵直前で生地を取り出す。
  4. 取り出した生地を丸め、室温かオーブンで2倍の大きさになるまで1次発酵を行う。
  5. ガス抜きをし、丸め直し20分乾燥しないように、固く絞った濡れ布巾をかけ置いておく。
  6. めん棒で丸くなるように伸ばし、8分割する。
  7. 分割したものをめん棒で伸ばし縦25cmぐらいになるまで伸ばす。
  8. 手前に冷たいバターを置き、一折目でしっかりとバターを包む。
  9. バターを包んだら手前からくるくると丸め、巻き終わりを下にする。
  10. 天板に乗せ、Uの字にしたら二次発酵を行う。(30℃で30分目安)
  11. フルール・ド・セルをのせる。
  12. 180℃に予熱したオーブンで13分焼いたら完成♪

 

成形手順

 

POINT

  • ホームベーカリーではこねが足りないので、2回行う。
  • ホームベーカリーを連続使用すると、庫内の温度が高くなり生地がダレるので2回目は蓋を開ける。
  • バターを包むときは、生地でしっかりと包み溢れ出るのを防ぐ。
  • 二次発酵の温度は30℃以下で行う、35℃からバターが溶け出してくる。

 

 

 

 

 

このレシピでおすすめのアイテム

パナソニック ホームベーカリー

価格も安いものかた高いものまで様々なホームベーカリーがありますが、私はパナソニックのホームベーカリーをおすすめします。

価格は高めですが、耐久性にもすぐれ生地をこねる機能が素晴らしいです。

これ一台あるだけで、パン作りが捗りますよ!

 

バターミルクパウダー

生地に少量加えるだけで、ミルクとバターの香りがプラスされる優れもの。

お菓子だけでなく、パン作りでも大活躍です♪

お菓子・パンを定期的に作る型にはおすすめの一品です。

 

 

 

最後までご覧いただきありがとうございます。

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